- 資料來源：全民運動組
- 更新日期：2019/04/16
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一般青少年每天每公斤體重所需蛋白質量為1.5公克，20歲以上僅1.1公克即可；若蛋白質品質佳者，則可少一點，0.8公克即可，肌肉型及速度型的運動員，例如舉重、投健身房擲、拳擊等運動員需要強健肌肉，所以必須補充大量高品質的蛋白質，在加強重量訓練期間，應在運動營養師的專業建議下，適量增加蛋白質。
蛋白質的基本單位是氨基酸，是構成生物體的主要成份，細胞中的原生質、粒線體及細胞膜等，均以蛋白質為主要成份。身體中的酵素、部份激素、抗體及毛髮、指甲等亦由蛋白質構成，故蛋白質不僅是構成生物體的主要原料，同時也是調節生理機能的主要物質。
蛋白質的種類很多，營養價值也不一樣，一般而言，動物性蛋白質比植物性蛋白質好，動物性蛋白中又以牛奶、雞蛋為最佳食品，其他如家禽、獸肉、魚等亦為上品，植物蛋白則以豆類及核果類等含量較豐。判斷蛋白質的營養價值時，質與量需要同時考慮，「質」是指各種必須氨基酸之含量及互相之間的比例；雞蛋中各種氨基酸的比例最好，故「質」甚高。「量」是指供應量的多寡；肉、蛋、奶及酵母粉的蛋白質含量都很高，植物性則以黃豆及其他豆穀蛋白質含量較高，故這些都是值得推崇的食品。
