- 資料來源：全民運動組
- 更新日期：108/04/16
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「只吃蛋白質，不吃澱粉」的減重食譜，不但無法減重，還可能導致傷肝、傷腎的後遺症！「美國營養師學會」的最新研究報告指出，只吃蛋白質食物會導致膽固醇增加、腎功能失調及鈣質流失等副作用。因為，在完全不吃澱粉或碳水化合物的狀態下，身體只好被迫燃燒脂肪或蛋白質來維持新陳代謝，所以在減重初期雖然會產生「體重減輕」的現象，但也因為只吃蛋白質，會使其胃口愈來愈差，體力不支，因此，減重食譜仍應以醣類與脂肪為主。
一、醣類
我們每日至少需要攝取50~100公克的醣類(約1/2-1碗米飯)，以避免酮酸中毒（ketosis）（只靠大量分解體內脂肪與蛋白質產生熱量，容易產生較多之酮酸，使血液成酸性稱之）的發生。因此，醣類攝取量應大大的超過此一數值，以增加肌肉或肝醣的含量，請參考典型食物的醣類含量表：
二、脂肪
脂肪是食物密度最大的熱量來源，也是佔體內儲存量的第一位，並且為多種功能所必需，例如，提供大量的熱量（平均1公克的脂肪在體內可產生9大卡的熱量）、保持體溫、隔絕作用、防止人體受震盪的危險、細胞膜之完整性、一些激素的合成以及充當脂溶性維生素的攜帶者。此外，食品中添加油脂，還可使食物美味可口，促進食慾呢！
根據最新報告指出，超低脂餐會使免疫系統變差、容易生病，新陳代謝失調及內分泌紊亂等；而當將餐點的脂肪含量提高到32％時，不但免疫系統變好，其體適能表現也較佳。但若油水太多造成體重過重，將會是許多疾病的根源。例如，體重過重會使糖尿病、心血管疾病、痛風、關節炎和膽囊病等的罹患率增高，而且其症狀也會隨過重而益形嚴重。因此，美國心臟協會(AHA)現在建議脂肪攝取不要超過一天攝取的總熱量的百分之三十(大約是一天65公克)，在飲食中適當的脂肪含量，是維持健康的不二法門。
(資料來源：Liz Applegate, Ph.D. Fats As Fuel? http://www.taipeimarathon.org.tw/
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%E5%A0%B1%E5%B0%8E/%E8%84%82%E8%82%AA.htm）
三、膽固醇
膽固醇是體內最具代表性的脂質，它是製造腎上腺皮質素及消化性膽汁的材料，是人體不可或缺的成份。但是當膽固醇過高時，易導致動脈硬化等成人病，此外，高血壓、腎病變、膽道阻塞及中風等的罹患率也會增加，因此，在飲食中應注意食物中膽固醇的含量，以免造成血中膽固醇值升高。
下面所提供的資料是市面上常見食物，每100公克中膽固醇的含量，按含量多少來排列
(一)乳製品、蛋類
(二)海鮮類
(三)肉品、海鮮、調理品
